Характеристика свойств французского сыра Комте, его польза и пищевая ценность

свойства продукта

Сыр Комте: свойства

Калорийность: 407 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сыр Комте:
Белки: 28.4 г.
Жиры: 32 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Сыр Комте относится к твердым сортам, который готовят на основе не пастеризованного молока коровы наивысшего качества. Он входит в список благородных сыров, которые обладают знаком качества, поэтому при покупке ищите на упаковке маркировку АОС. В таком случае вы можете быть уверенными в том, что купили настоящий, качественный продукт.

 

производство продуктаПользуется этот сыр большой популярностью на территории многих стран, но особенно его любят на родине, во Франции. Поскольку у него есть определенный сертификат качества, готовить его можно только в определенных сыроварнях.

 

Для производства этого сыра используют исключительно молоко монбельярдских коров, в противном случае итоговый продукт будет иметь не такой вкус и потеряет большое количество полезных и потребительских качеств. Существуют специальные нормативы, по которым на каждую корову должно приходиться минимум 2 га пастбища. Все это необходимо для повышения надоев.

 

Чтобы получить головку сыра Комте, которая весит примерно 45 кг, нужно взять надой от 30 коров. Этому продукту свойственен и сладкий, и соленый вкус. Итоговый продукт имеет твердую, но при этом очень эластичную текстуру. Головки покрыты корочкой серо-коричневого цвета, под которой располагается сырная масса светло-желтого цвета с кремовым оттенком. Жирность сыра Комте составляет 45%.

 

Процесс производства начинается с того, что в огромные бочки из меди наливают молоко и нагревают его. Затем в него добавляют фермент, и ждут, пока начнет образовываться творожная масса. На следующем этапе ее дробят и повторно нагревают, постоянно помешивая, около получаса. После этого сырную массу отправляют в формы, чтоб удалить сыворотку. Готовые головки потупают на созревание. На выдержку продукта уходит от полугода до 3-х лет.

 

жирность продукта

Перед тем, как попасть на прилавки магазинов, каждая головка подвергается проверке, и ее оценивают. Качественный продукт без дефектов имеет оценку от 15 до 20 баллов, и головки обворачивают зеленой лентой. Продукт более низкого качества оцениваются от 12 до 15 баллов, и на таких головках находится коричневая лента. Если же головки оценили ниже 12 баллов, то они не поступают в продажу, а отправляются на переработку, к примеру, для изготовления плавленого сыра.    

 

Полезные свойства

 

Польза сыра Комте заключается в его составе. Есть в нем витамин РР, А, С, В и др. Кроме этого, в этом продукте есть большое количество минералов, среди которых особенно выделяется кальций, который укрепляет кости, зубы и ногти.

 

Использование в кулинарии

 

Широко используется сыр Комте в национальной Французской кухне. Его применяют в рецептах первых блюд, соусов, салатов. Хорошо сочетается сыр Комте с рыбой и мясом. Именно из этого продукта делают популярное блюдо – фондю. Гурманы говорят о том, что этот продукт лучше всего есть в сочетании с белым вином.

 

Вред сыра Комте и противопоказания

 

Вред сыр Комте может принести людям, которые страдают от индивидуальной непереносимости продукта. Стоит также заметить, что он является достаточно калорийным, поэтому есть в большом количестве его не рекомендуется в период похудения и при ожирении.