Буженина - использование в кулинарии и приготовление в домашних условиях; выбор и хранение; польза и вред; чем отличается от окорока, ветчины и карбоната; соусы для продукта и с чем его подают

кусочек буженины

Буженина: свойства

Калорийность: 510 кКал.

Энергетическая ценность продукта Буженина:
Белки: 15 г.
Жиры: 50 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Буженина готовится из таких разновидностей мяса: свинина, баранина или медвежатина. По сути, она представляет собой большой кусок мяса без косточки. Пользуется буженина большой популярностью еще со времен Руси, только тогда она называлась вужениной. Подобные мясные деликатесы есть и в других странах. Для буженины используются, как правило, такие части туши животного: задняя часть, ошеек и окорок. Важно, чтобы выбранный кусок мяса имел жир и прожилки.

Если буженину готовить из баранины или медвежатины, то мясо в обязательном порядке должно вымачиваться, чтобы избавиться от специфического запаха.

Можно приготовить диетический вариант из курицы или индейки.

Готовить буженину можно разными способами, но самое главное – это корочка из специй и трав, которые необходимо втереть в мясо.

крупно нарезанная буженина

Чем отличается буженина от ветчины, карбонада и окорока?

Буженина, ветчина, карбонад и окорок – это одинаково вкусные мясные изделия, которые нравятся практически всем, а также имеют некоторые сходства. Тем не менее отличия между ними тоже существуют. В нашей статье мы вам подробно о них расскажем.

Чтобы понять разницу между этими мясными блюдами, необходимо дать характеристику каждому из них. Давайте начнем с буженины. Это блюдо представляет собой большой и сочный запеченный кусок свиной или говяжьей шеи. Главные требования к буженине – мясо должно содержать жировые прожилки, а также в нем должны отсутствовать кости. Если несколько костей все-таки есть, их необходимо аккуратно удалить. После запекания рекомендуется дать блюду настояться несколько часов перед употреблением, чтобы буженина получилась более сочной.

Ветчина изготавливается не только из свинины, но еще и из говядины, курицы и дичи. Для приготовления этой закуски обычно используют окорок или заднюю лопатку туши животного. Ветчина может быть вареной, копченой, копчено-запеченной, а также варено-копченой. Разница между разновидностями этого блюда лишь в способе приготовления, а также в породе и типе животного, из которого готовят ветчину.

Карбонад – это еще одна разновидность мясного деликатеса, который готовят из свинины. Для этого обычно используют мясную вырезку со спины, где содержится наименьшее количество жира. Карбонад готовят при помощи сухого тушения или пара. Обязательное условие в приготовлении этого блюда – жира должно содержаться минимальное количество. Допускается наличие жировой прослойки не толще пяти миллиметров.

Окорок – это определенная часть свиной туши, которую берут с тазобедренной части. Чаще всего окорок жарят или запекают с костью, а удалив ее, можно получить вкусное вяленое блюдо, которое будет отличаться сочностью и превосходным вкусом.

Исходя из всего вышеописанного можно сделать вывод, что буженина, ветчина, карбонад и окорок отличаются способом приготовления, а также местом на туше животного, с которого берут мясо для готовки деликатеса.

Как выбрать и хранить (срок годности)?

Если вы хотите получить вкусный и полезный продукт, необходимо знать правила выбора качественной буженины. Есть несколько советов, которым необходимо следовать!

В первую очередь, обратите внимание на упаковку. В этом случае есть 2 варианта:

  • буженина будет находиться в вакуумной упаковке, в таком случае она будет свежей в течение 3-х недель;
  • буженина будет обернута в пищевую пленку, в таком случае срок хранения не больше 5-ти дней.

Лучше всего выбирать первый вариант, так как в таком случае вы можете быть уверенными в том, что в продукте нет микробов. К тому же на вакуумной упаковке вы сможете найти этикетку, на которой будет указана вся подробная и необходимая информация: состав, дата изготовления, адрес производителя и т.п.

буженина с лимоном

Теперь обратите внимание на внешний вид буженины. У качественного продукта цвет будет светло-розовым или светло-серым (см. фото). Если на срезе вы увидели зеленый оттенок, то, скорее всего, это признак порчи продукта. Качественная буженина должна иметь овальную или круглую форму. Посмотрите на срез буженины, в ней не должно быть костей и соединительной ткани, а также каких-либо повреждений. В среднем ширина шпика должна быть от 2-х до 3-х см. Посмотрите на цвет сала, оно должно быть белым, так как желтый оттенок свидетельствует о том, что для изготовления использовали старое мясо. В состав качественной буженины должно входить только мясо и специи, какие-либо искусственные добавки исключаются.

Выбирайте варианты, которые были изготовлены по ГОСТ, а не по ТУ.

Срок хранения качественной буженины в холодильнике не превышает 5-ти дней. Еще вы можете заморозить ее, в таком случае срок увеличивается до 3-х месяцев.

Использование в кулинарии

В кулинарии буженина представляет собой прекрасный продукт, который можно употреблять как в холодном, так и в горячем виде. Ее можно использовать для приготовления бутербродов, салатов, закусок, первых и вторых блюд. Ароматное пряное мясо может разнообразить вкус огромного количества блюд. Этот продукт даже сможет стать прекрасной праздничной закуской.

Маринад, приправы и специи для буженины

Для приготовления буженины существует специальный набор специй и приправ, при помощи которых готовят маринад. Вы можете использовать специи на свое усмотрение, но лучше всего добавлять те, которые подходят непосредственно к этой разновидности блюда, если вы хотите получить сочную и ароматную буженину.

Самыми часто используемыми ингредиентами для приготовления маринада являются чеснок, тимьян, черный и красный перцы и горчица. Зубчиками чеснока шпигуют подготовленный кусок свинины, натирают смесью специй и оставляют мариноваться. Но кроме вышеизложенных ингредиентов также используют другие. Например, корень имбиря, лавровый лист, майонез, паприку, майоран, гвоздику, тмин, карри, мускатный орех и хрен. Также подходят сухие смеси из душистых трав.

Во время готовки маринада для буженины главное – не переборщить со специями. Основная задача – придать мясу особый аромат и привкус, а если добавить слишком много приправ, можно перебить вкус мяса. Это делать нежелательно, поэтому добавляйте специи в блюдо в небольших количествах.

Секреты приготовления

Буженина – это продукт, который допускает применение экспериментов, то есть вы можете изменять рецептуру, к примеру, используемых специй или состав маринада. У каждой хозяйки есть свои секреты, которые она использует при приготовлении буженины, мы предлагает рассмотреть главные правила и особенности:

  • нарезанная со специями буженинаОпределенное время (сколько будет готовиться буженина) назвать нельзя, так как все зависит от температуры в процессе готовки и веса мясного куска. Есть средняя пропорция: 1 час на 1 кг мяса. При этом температура должна быть минимум 220 градусов.
  • Для запекания можно использовать разную антипригарную посуду или обычный противень. Мясо можно положить в специальный рукав или обернуть фольгой.
  • Если вы используете для буженины телятину или говядину, то рекомендуется обложить мясо кусочками сала, что позволит улучшить вкус и сочность. Также стоит сделать глубокие разрезы, чтобы и в них положить сало и чеснок. Все это поможет получить вкусную буженину.
  • Если выбранное мясо очень жесткое и толстое, то рекомендуется при помощи шприца обколоть его соляным раствором.
  • Чтобы мясо получилось сочным, его стоит перед приготовлением на несколько секунд окунуть в кипяток. Это позволит белкам свернуться и сохранить мясные соки.

Как приготовить в домашних условиях? - классический рецепт

Есть много разных рецептов создания буженины в домашних условиях своими руками, но в данном случае предложен классический вариант. Итак, необходимы будут следующие ингредиенты: 1,5 кг ошейка, 350 г сала, чеснок, морковка, черный перец и соль. Также понадобится рукав для запекания.

Овощи необходимо нарезать продолговатыми кусочками и положить их в разрезы, которые предварительно должны быть сделаны в мясе со всех сторон. Затем следует хорошенько натереть мясной кусок солью и перцем. Сало нарезают кусочками толщиной не больше 2-х мм. В пакет для запекания кладут мясо, а сверху сало. Все это придавливают рукой, аккуратно переворачивают и выкладывают сало еще и с другой стороны мяса. Будущую буженину заворачивают и запекают в течение 3-х часов при температуре 160 градусов.

буженина на разделочной доске

Соусы для буженины и с чем еще подают?

Для буженины обычно готовят специальные соусы, которые помогают раскрыть глубокий вкус блюда, а также усилить его аромат. В нашей статье мы расскажем вам о приготовлении таких соусов, а также о том, с чем подают буженину.

Так как основная задача соуса в том, чтобы раскрыть гастрономические качества буженины, он не должен быть слишком насыщенным и перебивать вкус основного блюда. Мы предлагаем вам взять на заметку несколько рецептов приготовления соусов, подходящих конкретно к буженине.

Ингредиенты

Приготовление

  • Дижонская горчица;
  • лавровый лист;
  • черный перец (молотый и горошек);
  • оливковое масло;
  • чеснок;
  • острый перец;
  • смесь душистых трав;
  • соль;
  • зеленый лук;
  • мед;
  • кинза;
  • соевый соус;
  • помидор;
  • моцарелла;
  • хрен;
  • базилик;
  • томатный сок.

Чтобы приготовить ароматный и вкусный соус, смешайте оливковое масло в количестве пятидесяти миллилитров с водой (120 миллилитров) и вылейте жидкость в глубокую кастрюльку. На сковороде обжарьте чеснок (пять зубчиков) и добавьте его в кастрюлю, доведя смесь до кипения. Туда же отправьте смесь трав, зелень, соль, острый перец по вкусу и варите соус на протяжении десяти минут. Сняв с огня, требуется измельчить смесь при помощи погружного блендера и дождаться остывания.

После этого натрите на терке помидоры в количестве трех штук, предварительно избавившись от кожуры, а также моцареллу (сто граммов). Добавьте базилик, хрен и томатный сок по вкусу, хорошенько перемешайте смесь, а затем перелейте ее к остывшему соусу, хорошенько все это перемешав.

Готовый соус для буженины перелейте в красивую соусницу и подайте к столу вместе с мясным блюдом.

  • Красный лук;
  • оливковое масло;
  • сахар;
  • красное сухое вино;
  • винный уксус;
  • соль.

Один килограмм красного лука очистите от шелухи и нарежьте кольцами, после чего прожарьте ингредиенты на сковороде. Добавьте туда семьдесят граммов сахара, сто миллилитров красного сухого вина, четыре столовые ложки уксуса и пятьдесят граммов оливкового масла. Все это обжаривайте на среднем огне на протяжении одного часа, периодически помешивая, чтобы ингредиенты не пригорели. После этого можете перелить готовый соус в соусницу и поставить на стол, либо хранить в закрытых емкостях в холодильнике.

  • Свежая клюква;
  • сахар;
  • вода.

Приготовьте сироп, смешав стакан воды и половину стакана сахара и прокипятив смесь на среднем огне. После этого полученной жидкостью залейте измельченную в блендере клюкву в количестве ста-ста пятидесяти граммов и закипятите смесь. После того как соус закипит, дайте ему прокипеть пять минут, а затем можете остужать его и подавать к столу вместе с бужениной.

  • Яблоки;
  • сахарная пудра;
  • лимон;
  • вода.

Возьмите полкило яблок и снимите с них кожуру, после чего закипятите триста миллилитров воды, растворив в ней пятьдесят граммов сахарной пудры. Нарежьте фрукты кусочками и удалите сердцевину, после чего отварите их в сладкой воде. Затем следует взять половину лимона и выдавить сок в кастрюлю с яблоками. После этого смесь требуется измельчить при помощи блендера и подать к столу с мясом.

  • Сметана;
  • майонез;
  • укроп;
  • петрушка;
  • чеснок;
  • паприка;
  • черный молотый перец;
  • куркума.

Максимально мелко нарежьте зелень, а чеснок измельчите в блендере или чесночном прессе. Эти ингредиенты вы можете использовать по вкусу в необходимом вам количестве. Перемешайте все специи и залейте их сметаной и майонезом в количестве 150 граммов каждого ингредиента. Готовый соус отправьте в холодильник на пару часов, после чего подавайте к столу.

Также важно знать, с чем подавать буженину. В качестве гарнира к запеченному мясу отлично подходит картофель в различных видах: пюре, запеченный, жареный или вареный. Также можно подать мясо с гречневой кашей, рисом, свежими овощами и зеленью. Что касается алкогольных напитков, то буженину принято подавать с красным вином.

Взяв на заметку рекомендации нашей статьи, вы сможете приготовить вкуснейший ужин с бужениной для себя и своей семьи.

разные виды буженины

Польза буженины

Польза буженины и ее пищевая ценность заключается в химическом составе. К примеру, есть в ней магний и цинк – минералы, которые важные для кровообращения, а также они положительно сказываются на потенции. Входит в состав и лизин, который необходим для формирования костей. Есть в буженине витамины группы В, а также селен и кислоты. Все эти вещества положительно сказываются на выработке гормонов и на работе нервной системы, что в свою очередь помогает справиться с бессонницей и плохим настроением. буженина в соусе

Вред буженины и противопоказания

Вред буженина может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости компонентов продукта, а соответсвенно противопоказано ее употребление при наличии аллергии. Кроме того, многие разновидности буженины (особенно жирные) противопоказаны при таком заболевании, как панкреатит.

В свином варианте содержится большое количество холестерина и липиды, которые особенно вредны при наличии ожирения и проблем с сердечно-сосудистой системой. Из-за высокой калорийности, есть буженину в больших количествах не рекомендуется при похудении, а также тем, кто следит за своим весом.

Если была выбрана буженина из говядины, учитывайте, что в ней есть пуриновые основания, которые могут вызвать образование мочевой кислоты, являющей причиной развития остеохондроза, подагры и других заболеваний.

Стоит также учитывать, что часто производители добавляют в буженину вредные пищевые добавки, которые могут вызвать развитие разнообразных заболеваний.